2018年的茶界，白茶火了，古树熟茶也火了。古树熟茶，究竟是空有其表，还是真材实料。作为茶界吃瓜群众，又该如何判断其中真假？
图为-小堆离地木地板发酵
谈论古树熟茶之前，先来说一说2018年的普洱茶市场行情。
2018年的普洱茶市场，可以说是冰火两重天。一面是大益千羽孔雀单品炒作市值破8亿，一面是众多普洱茶商库存积压，出货困难。这一现象的出现，与中国当前的经济环境有着密切的联系。
经济不景气，节衣缩食，买茶也会更谨慎。再加上喝普洱的茶客，家里都不缺茶。就算不买新茶，自己藏的茶也足够喝上一阵子。在这样的大背景下，产品无特色，很难得到消费者的青睐。
于是乎，古树熟茶的出现，既赚足了眼球，又赢得了市场！
（马特·里德利 所写的《自下而上》这本书中，技术的演变章节写到。任何一种新事物/新技术，一定不会过早或过晚的出现。 2018年古树熟茶的出现，也正是消费升级，以及熟茶发酵技术创新的时代产物！）
小堆发酵技术成熟，助推古树熟茶的发展。
为什么说过去十年，古树熟茶是一个“伪命题”。
传统熟茶发酵，一个堆子需要的毛茶数量大约在十吨级。如果以大树茶为原料来发酵，且不说一二线名山，就以不知名山头古树茶来发酵。按照300元/公斤的价格来计算，一个堆子的成本就需要300万上下。对于大部分厂家来说，这是一笔不小的资金。加上熟茶的发酵过程，存在一定的风险，把握不当，整个堆子作废也是可能出现的情况。简而言之，风险过高，大部分茶厂不愿冒这样的风险。
所以传统大堆发酵古树熟茶，几乎不可能。大堆成本太高，小堆有没有可能？
小堆发酵古树熟茶，大幅度降低了成本。但是面临一个问题，小堆发酵温度起不来。温度起不来，茶叶发酵过程难以进行，最终发酵失败。所以小堆发酵技术不断演变，到了今天发酵师将茶叶统一放到一个竹筐里，盖上棉布进行发酵。这样做的好处，茶叶相对密封，容易升温，熟茶的发酵得以顺利进行。
古树熟茶价格不菲，口感有何不同？
1，汤感
有别于市面上的熟茶大货，古树发酵的熟茶，茶汤入口可以明显感受到浓厚饱满。皓月茶汤2杯过后，嘴唇上留下一层如米汤般的胶质感，可见茶汤内质之丰富。这种体验，与百花家私藏02年中茶熟茶砖倒是如出一辙。
2，糖韵
糖韵，也是这款皓月熟茶的一大亮点。茶汤里透着一股自然的糖香，不多不少，让整个茶汤的口感大放异彩。我们对比过多款熟茶，没有一款熟茶能像皓月这般，有着如此明显的糖韵。
茶汤里的糖韵，主要来自茶叶中的糖类物质（单糖、双糖、茶多糖）。糖类物质能增加茶汤的甜度，所以古树发酵的熟茶，甜度高，挂杯香也透着一股浓郁的蜜韵。
3，体感
好茶，不单单是停留在嘴巴上，也能从身体上反应出来。就以生茶来说，古树茶茶汤温润，而小树茶刺激性更强，让人喝了不舒服。
您一定听说过，好的熟茶，喝了容易打嗝。这是真的！我们多次试喝皓月的感受，喝完胃很暖，很舒服，容易产生打嗝现象。所以好熟茶，不仅要有好口感，好的体感也不可或缺！
除了以上几点，古树熟茶的耐泡度也要更为出色。皓月实测，2壶水后，闷至半分钟，汤体依旧有厚度。此外，皓月的发酵因为是与传统大堆一起发酵。传统大堆的原料加入了永德地区的野生茶，所以皓月的口感喝起来有一股独特的山野韵味，别具一格的体验。
图为-皓月古树熟茶叶底
点评：以青衫多年的喝茶体验，客观公正的说，古树熟茶在口感上确实有质的飞跃。2018年不少同行也先后试制古树熟茶，喝过勐库片区、易武片区，综合感受。古树熟茶入口的醇厚感是市面上的通货熟茶所难以比拟的，其中勐海、易武一带，表现更为出色。汤体厚，胶质感明显。
其次古树熟茶香气物质丰富，饮后口齿留香，茶韵丰富饱满，相较一般熟茶停留更长久。最为关键的，古树熟茶汤体温润，喝后十分舒服，是真正的养胃好熟茶。（茶伤胃，主要是茶多酚和氧化酶两个物质引起的。古树茶茶多酚含量约为小树茶一半，所以刺激性较低，口感温润让人舒服）
可以预见的是，未来越来越多的山头古树熟茶会流通上市，这也将开启古树熟茶的个性化时代。而判断是否是真正的古树熟茶，可以结合生茶原料价格、损耗以及试喝体验综合判断。
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